rady eksperta

1. Jak dobrze przygotować roztwór myjący?

Podstawą przygotowania dobrego roztworu myjącego jest prawidłowe stężenie preparatu w wodzie. Najpewniejszym sposobem na uzyskanie prawidłowego stężenia jest korzystanie z systemów dozujących oraz przestrzeganie zaleceń znajdujących się na etykietach produktów lub planach higieny przygotowywanych przez naszych ekspertów. Dokumentem ułatwiającym tworzenie odpowiednich roztworów jest tabela rozcieńczeń. W celu prawidłowego rozcieńczenia preparatu zaleca się najpierw wlać do pojemnika koncentrat, a dopiero później uzupełnić go wodą.

2. Czy odpowiednie dozowanie koncentratów myjących ma wpływ na efektywność sprzątania?

Zarówno zbyt mała jak i zbyt duża ilość koncentratu w roztworze negatywnie wpłynie na końcowy efekt mycia. Zbyt małe stężenie roztworu sprawi, że nie będzie on efektywnie mył powierzchni, nadmiar spowoduje powstawanie smug oraz szybsze przyjmowanie brudu przez myte powierzchnie. Odpowiednie dozowanie ma jednak wpływ nie tylko na efektywność sprzątania, ale również na jego ekonomię, gdyż zużywamy optymalną ilość środka myjącego.
Odpowiednie dozowanie stosowanych koncentratów jest proekologiczne – nie wprowadzamy bowiem do środowiska nadmiaru chemikaliów.

3. Jaką wodę stosować do rozcieńczania profesjonalnych koncentratów myjących?

Bieżąca woda z kranu bądź innego ujęcia wody jest wystarczająca do przygotowania skutecznego roztworu myjącego. Jedynie gdy woda jest skrajnie twarda lub miękka mogą występować problemy z myciem, lecz problemy takie zdarzają się rzadko i dotyczą głównie mycia w zmywarkach przemysłowych. Jeśli chodzi o temperaturę roztworu roboczego nie jest ona tak istotna jak mogłoby się to wydawać przy ogólnym myciu. Po kontakcie mopa z podłogą roztwór bardzo szybko stygnie, więc wystarczy przygotować roztwór w wodzie o temperaturze otoczenia. Jedyne uwagi dotyczące temperatury odnoszą się do przygotowania roztworu środka będącego na bazie chloru. W tym przypadku gorący, parujący roztwór może spowodować przykre konsekwencje których należy unikać. Przygotowanie roztworu w ciepłej wodzie zalecane jest natomiast do usuwania tłustych, spieczonych zabrudzeń z piekarników, grilli lub rożen, gdyż ten rodzaj zabrudzenia łatwiej jest wtedy usunąć. Do rozcieńczania koncentratu środka do mycia szyb i powierzchni szklanych zalecane jest czasami użycie wody destylowanej, dzięki czemu uniknie się powstawania osadów wynikających z twardości wody.

4. Jak utrzymać czystość zmywarki ?

Odpowiedź na tytułowe pytanie może być bardzo lakoniczna – stosować się do zaleceń producenta. W końcu każdy sprzęt posiada instrukcję obsługi, a w niej sugerowane technologie mycia gwarantujące ich wysoką skuteczność oraz optymalną eksploatację zmywarki. Jednak większość nabywców lub użytkowników sprzętu, z zasady nie czyta instrukcji, a w najlepszym wypadku pobieżnie „rzuci na nią okiem”.

Powodem takiego postępowania jest po pierwsze, stereotypowe przekonanie, że nie jest to pierwsza, użytkowana zmywarka, a po drugie wiele instrukcji pisanych jest technicznym, „fachowym” językiem niezrozumiałym dla większości ludzi. Dlatego też posiłkujemy się własnym „doświadczeniem” oraz opinią i radami innych użytkowników podobnych urządzeń.

Ten z pozoru błahy temat – mycie zmywarki, ze względu na możliwe, niepożądane procesy bakteriologiczne, jakie zachodzą w niewłaściwie użytkowanym sprzęcie, staje się niezwykle istotny i to bez względu na markę, wielkość i przeznaczenie urządzenia. Konieczne jest, więc przestrzeganie kilku kluczowych zasad:

wstępna segregacja brudnych naczyń, które mamy umyć mechanicznie
dokładne usunięcie resztek jedzenia z mytych naczyń (np. pestek owoców cytrusowych z wnętrza szklanek, fusów kawy, herbaty). Pamiętajmy, że mamy umyć wyłącznie brudne naczynia, a nie resztki jedzenia.
po zakończonym dniu pracy konieczne jest pozostawienie wnętrza komory zmywarki, dysz zraszaczy oraz filtrów w niemalże sterylnej czystości

Dzięki przestrzeganiu wyżej wymienionych zasad unikniemy zbędnej pracy, gdyż bieżące usuwanie osadzających się w „zakamarkach” zmywarki tłuszczu i innego rodzaju zabrudzeń ułatwia sam proces mycia i jednocześnie obniża koszty eksploatacji. Musimy, więc zrobić wszystko, aby użytkowany przez Nas sprzęt był czysty.

Utrzymaniu czystości sprzyja również rozwój techniki, automatyki i elektroniki. Ogromna konkurencja na rynku maszyn myjących wymusza na producentach stosowanie optymalnych rozwiązań technicznych i oryginalnych walorów użytkowych. Dzięki temu mamy do dyspozycji całą gamę różnych modeli zmywarek, o wręcz niewyobrażalnych możliwościach myjących, programowych, energo i wodo-oszczędnych. Dobór odpowiedniego dla restauracji sprzętu zależy w zasadzie od zasobów portfela jej właściciela. Niezależnie od poniesionych wydatków na zmywarkę konieczne jest stosowanie profesjonalnych preparatów chemicznych, które po pierwsze będą cechowały się skutecznym myciem naczyń, po drugie zadbają o wysoką higienę samego urządzenia.

Najlepszym, znanym ludziom i bardzo skutecznym środkiem myjącym jest oczywiście… czysta, ciepła bieżąca woda (byle nie za „twarda”), ale sama woda nie wystarczy, aby zachować właściwy poziom higieny.

Musimy strzec się przed tak zwanym „myciem tłuszczu”, jaki bardzo często znajduje się na niespłukanych, przed włożeniem do kosza maszyny, naczyniach. Tłuszcz ten bardzo intensywnie osadza się we wnętrzu zmywarki. Co prawda stosowany do mycia mechanicznego detergent powinien sobie z nim poradzić, ale nie zawsze tak się dzieje.

Powinniśmy, więc samodzielnie doczyścić urządzenie. Po spuszczeniu wody z komory zmywarki należy użyć preparat do usuwania tłustych zabrudzeń, który musi znajdować się na wyposażeniu każdej zmywalni. Zalecam do tego gotowy do użycia preparat GASTRO-SPRINT VC 652, którym spryskujemy wszystkie zatłuszczone powierzchnie oraz miejsca trudnodostępne. Alternatywą są silnie skoncentrowane preparaty takie jak GASTRO FOAM VC 641 bądź GASTRO PUR VC 642. Odpowiednie roztwory wybranego środka rozprowadzamy za pomocą atomizera (najlepiej pianotwórczego), odczekujemy od 5 do 15 minut (w zależności od stopnia zabrudzenia powierzchni), a następnie przy pomocy węża z czystą, ciepłą, bieżącą wodą, spłukujemy całą uprzednio spryskaną powierzchnię. Jeśli umyta powierzchnia była bardzo mocno zatłuszczona, czynność należy powtórzyć. Można „pomóc” sobie gąbką zaopatrzoną w tak zwany „padzik” lub szczotką, mechanicznie usuwając osad.

Proces „odtłuszczania” sporadycznie będzie przeprowadzany w zmywarce przeznaczonej wyłącznie do mycia cienkiego i delikatnego szkła. Regularnie natomiast należy prowadzić go w urządzeniach, w których myjemy naczynia stołowe, sztućce i garnki.

Należy pamiętać, aby ze względów bezpieczeństwa wszystkie czynności związane z „doczyszczeniem” zmywarki wykonywać z zachowaniem podstawowych zasad BHP:

w okularach, ze względu na to że w trakcie natryskiwania, doczyszczania lub spłukiwania, może nastąpić przypadkowe zachlapanie oczu
w gumowych rękawicach ochronnych, aby strzec skórę rąk
w gumowym fartuchu, aby nie zachlapać i nie zniszczyć sobie odzieży

Jeśli eksploatowana przez Nas zmywarka, nie jest wyposażona w wewnętrzny system zmiękczania wody, ani taki zmiękczacz nie jest do niej podłączony, a woda, z której korzystamy jest średnio-twarda lub twarda, to mówiąc kolokwialnie … mamy problem - problem kamienia kotłowego. Osadza się on bardzo intensywnie nie tylko na widocznych elementach grzejnych urządzenia, ale również na grzałce znajdującej się wewnątrz bojlera, podgrzewającego wodę do mycia i płukania. Osadzający się kamień tworzy matową „szorstką” powierzchnię „przyjmującą” zatłuszczony brud, na której gromadzą się bakterie, pleśnie i grzyby, a więc wszystkie drobnoustroje chorobotwórcze.

Jeśli po zajrzeniu do wnętrza zmywarki widzimy, że osadził się kamień to po pierwsze, samodzielnie usuńmy go ze wszystkich widocznych powierzchni, zaś wyczyszczenie wnętrza bojlera, komory i turbiny pompy myjącej (ciśnieniowej) zlećmy wyspecjalizowanemu serwisowi. Po drugie, koniecznie zaopatrzmy swoją zmywarkę w zmiękczacz wody.

Do samodzielnego odkamieniania zmywarki zalecam GASTRO STONE VC 693. Jest to silny, kwaśny preparat o bardzo niskim pH. Jego użycie wymaga szczególnej ostrożności, dlatego należy ściśle stosować się do zaleceń zawartych na jego etykiecie. Pamiętajmy, aby odkamieniać zmywarkę przed usunięciem tłustego brudu (co opisano powyżej).

Receptą na sukces jest, więc bieżące mycie urządzenia, najlepiej zaraz po zakończonym dniu pracy. Trzymanie się tej zasady spowoduje, że urządzenie będzie utrzymywane w czystości przez cały okres eksploatacji. Codzienne mycie nie polega tylko na „spuszczeniu” brudnego roztworu z komory zmywarki i spłukaniu jej. Konieczne jest postępowanie według wyżej opisanych czynności. Chyba, że… zmywarka posiada system samomyjący. W takim wypadku kontrolujemy poziom detergentu i nabłyszczacza. Na to zresztą zwracamy uwagę zawsze, bez względu na typ i model zmywarki. Po dokładnym umyciu zmywarki podblatowej należy pozostawić uchylone drzwiczki, w zmywarkach kapturowych otwarty kaptur, a w zmywarkach tunelowych zwracajmy szczególną uwagę na wyjęcie i dokładne wyczyszczenie sit osadowych.

Bardzo ważnym elementem codziennej eksploatacji jest też, ilość wykonanych cykli mycia, rodzaj stosowanej „chemii” oraz stopień zabrudzenia włożonych naczyń. W tym samym roztworze powinno być wykonane maksymalnie do 50 cykli mycia. Potem konieczna jest wymiana wody.

Moje bogate doświadczenie serwisanta każe mi ostrzec Państwa przed … zbytnią „inwencją twórczą”. W trakcie swojej wieloletniej pracy widziałem naprawdę wiele, dziwnych „rozwiązań” stosowanych przez użytkowników:

odwrotne podłączenie detergentu i nabłyszczacza,
stosowanie do mycia jedynie wody zamiast środka chemicznego,
własne „ kompozycje chemiczne” dostępnych preparatów chemicznych,
mycie wstępne w silnie pieniących się koncentratach, bez późniejszego spłukania naczyń
brak detergentu lub nabłyszczacza,
mycie samym nabłyszczaczem,
mycie preparatami przeznaczonymi do innych obszarów

Niestety powyższe przypadki to zwykła codzienność. Zaniedbania zdarzają się niezależnie od kategorii lokalu; zarówno w wykwintnych restauracjach, jak i sieciowych fast foodach Restauratorzy często reagują zbyt późno - po zatruciu konsumentów lub po wizycie „sanepidu”.

Aby temu zapobiec należy pamiętać o przestrzeganiu powyższych zasad, ale również o regularnym audytowaniu restauracji, doborze odpowiedniej chemii, właściwych pomp dozujących, o planach higieny, instrukcjach użytkowania oraz cyklicznym szkoleniu personelu i uczeniu go przestrzegania jak również stosowania systemu HACCP.

rady eksperta

Newsletter

Wyszukiwarka